200g
20g
3g
大さじ1と1/2
20g
140ml
小さじ1
100ｇ
大さじ2
3g
25g
適量
大さじ3
小さじ1
小さじ1
お料理する上で知っていただきたいこと
レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。ラム酒に漬ける。できれば、一晩以上漬けこむと風味が増して美味しいです。
使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
ホームベーカリーの
パンケースに強力粉、砂糖、塩、インスタントコーヒー、イースト、無塩バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラムレーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。
レーズンを混ぜ込む時は手早く、レーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。
生地を丸めて、ホームベーカリーのパンケースに戻し、後はホームベーカリーにお任せする。
生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたく
しぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
ベンチタイム中に成形用のシナモンパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、シナモンシュガーを作っておく。
作業台に打ち粉をしてパン生地を出し、手で軽くたたいてガス抜きし、麺棒で長方形に伸ばす。約24X18cm
生地全体に軽く霧吹きし、向こう2～3cmくらい残し、シナモンシュガーを薄くまんべんなく散らす。
手前から少しずつ巻き、合わせ目をつまみ棒状に成形する。
生地をスケッパーで6等分に切り、アルミカップに入れる。
生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
40℃で30～35分。
二次発酵後、アーモンドダイスを散らす。
190℃で予熱しておいたオーブンで 13～15分焼成する。
焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
粗熱をとっている間にカフェアイシングを作る。
ぬるま湯でインスタントコーヒーを溶かし、粉砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
パンの粗熱がとれたら、カフェアイシングをスプーン等でかける。
オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
インスタントコーヒーはサラサラと細かい粉末タイプの ネスレ エクセラを使用しました。
甘い甘い甘いパンが食べたくなった時に作ります。
シナモンシュガーの量はお好みで調整して下さい。分量通りに作ると、かなり甘くなります。甘いのが苦手な方は半量でいいかも。仕上げのカフェアイシングの代わりに、粉砂糖をふりかけるだけでもOKです。
レシピID: 1320012968
公開日：2019.03.17
スタンプしたユーザーは、まだいません。
スタンプしたユーザーは、まだいません。
最近スタンプしたユーザー
© Rakuten, Inc.
