いちじくと胡桃のカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。

2. 2

   イチジクは1cm角位にカットし、さっと湯通しをして、キッチンペーパーで水気を除く。

3. 3

   ホームベーカリーのパンケースに下処理したイチジクとクルミ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

4. 4

   クルミはレーズンナッツ容器にセットし、自動投入する。( パナソニックのHB使用 )

5. 5

   生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を一旦、作業台に取り出し、生地を広げ、イチジクを混ぜ込み、丸くまとめる。

6. 6

   生地をホームベーカリーのパンケースに戻し、最後まで発酵させる。この作業は手早くしてください。手間はかかりますが、ドライフルーツは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。

7. 7

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して　4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

8. 8

   ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして置き、手のひらで軽くたたき、ガスを抜きながら円形にする。

9. 9

   空気が入らないように　しっかりと手前から巻き込み、巻き終わりをとじる。

10. 10

    生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。

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    並べた生地の上に　ふんわりとラップをかけ、その上に　かたくしぼった、ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。( 40℃で25分～ )

12. 12

    二次発酵後、生地の表面に霧を吹きかけ、茶こしを通して全粒粉(分量外)をふりかける。

13. 13

    生地の丸みにそわさせてクープナイフで葉脈状にクープ(切込み)を入れる。

14. 14

    二次発酵後、210℃で予熱しておいたオーブンで 17分焼成。

15. 15

    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

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    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。