さつまいもバゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉、薄力粉、水をボウルに入れ、粉っぽさがなるなるまでヘラ等で混ぜる。

2. 2

   ラップをしてそのまま室温で30分程休ませる。

3. 3

   ドライイースト、モルトパウダーを振りかけて、中に入れ混むように混ぜる。

4. 4

   塩と黒ごまも加えて中に入れ混むように混ぜる。

5. 5

   ラップをして室温で30分程休ませる。

6. 6

   30分経ったらヘラで混ぜる。ヘラで生地の端を持ち上げ内側へたたむ。これをボウルを回しながら2〜3周行う。

7. 7

   5・6の工程をもう一度繰り返す。

8. 8

   ラップをして乾燥に気をつけながら室温で3時間程度(気温と様子を見ながら)発酵させる。2倍〜2.5倍が目安。
   冷蔵庫で一晩発酵させてもOK。

9. 9

   ★1次発酵中にさつまいもフィリングをつくる。
   さつまいもは1cmのサイコロ状に切り、10分程水にさらす。

10. 10

    ★さつまいもの水を切り、ラップをして電子レンジで3〜4分程過熱する。
    火が通ったら熱いうちに砂糖をふりかけ混ぜ合わせておく。

11. 11

    一次発酵が終わったら、生地を台に取り出し、2分割して軽くガスを抜き俵形にする。
    絞った濡れ布巾で乾燥に気をつけながら15分程休ませる。

12. 12

    15分後、長方形広げさつまいもを中央に乗せる。

13. 13

    両端をくっつけるように生地を折り、しっかりと閉じる。

14. 14

    もう一度半分に折り、しっかりと閉じる。

15. 15

    手で転がし適当な長さに伸ばしながら形を整える。
    もう一つも同じように成形する。

16. 16

    綴じ目を下にして畝を作ったパンマットの上などで2次発酵させる。
    30℃で40分程。

17. 17

    オーブンを270℃に予熱する。
    天板も一緒に温める。

18. 18

    ２次発酵が終わったらクッキングシートに取り出し、焼く直前カミソリで切り込みを入れる。

19. 19

    予熱したオーブンに生地を入れ霧吹きをして、250℃で20分焼成する。
    ケーキクーラーの上などで冷まして完成。