自家製アンチョビの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イワシの頭、骨、背びれ、尾びれ、内蔵を取り除き、手で３枚おろしにします。
   ウロコが付いていたら綺麗に取り除いてください。

2. 2

   3％の塩水(500mlの水に対して粗塩約15gを入れて溶かす)を作り、調理した鰯を洗います。

3. 3

   洗った鰯はキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

4. 4

   清潔なタッパーに粗塩をしきます。

5. 5

   調理した鰯を重ならないように並べます。

6. 6

   鰯が隠れる程度粗塩をしき、また鰯を重ならないように並べていきます。
   
   塩の層→鰯の層→塩→鰯と繰り返して重ねていきます。

7. 7

   一番最後の層には粗塩を敷き詰めます。

8. 8

   サランラップなどでぴっちりと空気が入らないように覆い、その上から蓋をします。

9. 9

   冷蔵庫の野菜室で1.5ヶ月寝かせます。

10. 10

    1.5ヶ月経った状態です。
    少し塩が溶けている状態です。
    
    ※もし完全に塩が溶けている場合は、手順11を飛ばし、手順12へ移ってください。

11. 11

    3%の塩水(水500mlに対し粗塩15gを入れ溶かす)で鰯を洗います。

12. 12

    水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

13. 13

    煮沸消毒等をした清潔な瓶に鰯を詰めていきます。

14. 14

    オリーブオイルを鰯が完全に隠れるまで注ぎ、瓶に蓋をします。

15. 15

    冷暗所で2週間〜1ヶ月寝かすと食べ頃です。

16. 16

    食べ頃を迎えたアンチョビは冷蔵庫で保存すると10ヶ月保存が可能です。オリーブオイルが固まるので、食べる前に冷蔵庫から出してお使い下さい。

17. 17

    【塩漬け中、塩が溶けずに残った場合】
    コーヒードリッパーなどで約1日漉します。

18. 18

    漉したこの液体はナンプラーとしてパスタやお料理に使用してみてください、市販のナンプラーとは違い臭みがなくとても美味しいです。

19. 19

    塩はフライパンで炒めて完全に水分を飛ばします。粗熱を取り、瓶につめてお使い下さい。出汁のきいた美味しいお塩になります。お料理や、サラダ等にお使い頂けます。