【赤ワインに合う】鶏レバーの赤ワイン煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーを一つずにバラし、動脈を切る方向で2つに切る。水で軽く洗ってから冷水に5分程度さらす。血の塊が出てくるので掃除する。水気を切る。

2. 2

   1を熱湯でさっと下茹でする。ザルでお湯を切る。

3. 3

   ワイン～ショウガまでを鍋で沸かす(引火に注意する)。2を入れる。汁けがなくなり艶が出るまで煮詰める。途中あくを掬う。

4. 4

   火を消して鍋で粗熱をとり水分が出たら煮詰める。

5. 5

   すぐ食べるならレバーを好みの固さで取り出し(しっかり火は通す)汁だけを煮詰めレバーにからめる。保存する場合は汁がなくなるまでしっかり煮詰める。