紅玉のタルトタタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 マーガリンと小麦粉をフードプロセッサーにかけてサラサラにする。（冷凍庫で冷やしておくといい）ボウルに取り出す。

   

2. 2 溶き卵をよくほぐす

   

3. 3 卵をくわえて切るように混ぜる。

   

4. 4 ポリ袋に入れてまとめ冷蔵庫で寝かせておく。
   ３０分後にポリ袋の上から5mmぐらいの薄さになるように延ばし、冷凍庫に入れておく。

   

5. 5 紅玉の皮をむいて芯をとり８つ割りにする。
   ホーローの鍋に入れる。

   

6. 6 （余談）皮はガラス瓶につめておき、パン酵母を作るのに使えます。ピンク色の酵母液がかわいいです。

   

7. 7 芯も酵母液作りに使えるので瓶に入れておく。

   

8. 8 りんごの重さを計る。今回は1300ｇ

   

9. 9 バターと砂糖を乗せて
   弱火にかける。

   

10. 10 最初は蓋をして、りんごの水分が下に落ちるようにする（焦げないように）
    ただし、水分が多くなりすぎるとジャムのように煮崩れるので注意。

    

11. 11 バターが溶けて砂糖がなじんだら底が焦げないように気をつけながら薄く狐色になるまで炒め煮する。

    

12. 12 型にオーブンペーパーを敷く。普通のスポンジケーキのような敷きこみ方ではなく、底部分を大きく折り返し、りんごの汁が漏れにくくなるように敷く。

    

13. 13 りんごを隙間なく詰める。

    

14. 14 180度のオーブンで１時間焼く。

    

15. 15 取り出したらしっかりと冷ます。

    

16. 16 オーブンペーパーの上の部分に切り込みをいれ、外に折り返す。

    

17. 17 冷凍庫からパイ生地を取り出し、ポリ袋をキッチンバサミで切り開く。

    

18. 18 ケーキ型にかぶせて余分な部分を切り取る。

    

19. 19 りんごにぴったりと密着するように型の中に落とすようにする。
    フォークでぽつぽつ全体に穴を開ける。

    

20. 20 縁がケーキ型に張り付いて浮きやすいので、フォークの背を使って押し込む。

    

21. 21 再び180度のオーブンでパイが狐色になるまで焼き、（50分ぐらい）取り出して冷ます。
    そのまま冷蔵庫に入れて1日寝かせてなじませる。