誕生日記念ライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 水以外の材料をボウルで全部混ぜ、水を全体にまわしかける。菜箸でぐるぐる混ぜ、そぼろ状にする。

   

2. 2 シャワーキャップなどをかぶせて20分ほどおくと水分がなじんでくるので、ゴムベラなど使って軽く捏ねる。再びシャワーキャップをかぶせ室温で一次発酵

   

3. 3 途中、ボウルの淵からゴムベラでクルっとまわして酸素を入れる。
   秋の夜で10時間ぐらいかけてゆっくり発酵させる。

   

4. 4 3倍ぐらいに発酵して表面に気泡がたくさん見えたら発酵完了。一度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。

   

5. 5 小麦庫（分量外）を振った台の上に生地を取り出す。

   

6. 6 なまこ型に生計する。

   

7. 7 布どりをして40分ほど室温で二次発酵
   
   オーブンを最高温度で予熱しておく。

   

8. 8 誕生日記念ということでこんな感じで年齢をステンシル。
   牛乳パックで切り抜いた型を乗せて

   

9. 9 小麦粉をはたいて型をはずすとこうなります。
   今回は失敗して右のようにしましたが、両脇に長いクープを入れればこのままでも大丈夫だったと思う。

   

10. 10 天板に乗せて霧を吹き、予熱したオーブンで250度35分→210度10分ぐらい焼く。
11. 11 今回はライ麦パンということでそんなに膨らまないのでは・・・と思いクープを入れずに焼いたら表面が爆発しました。

    

12. 12 20分焼いたあたりで膨張が止まったとこで一度取り出し、ステンシルやり直し。

    

13. 13 なんとか、補正して、ふたたびオーブンに戻して25分ほど焼きました。

    

14. 14 断面はこんな感じです。