自分用、本格的チャーシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラブロックを丸め調理用糸で縛ります。
   煮込んだ際、真ん中が盛り上がってしまうので十字にも縛ると良いです。

2. 2

   分量外のお湯を沸かし1を入れ10分中火で煮込みます。

3. 3

   2を取り出し水気を拭きます。
   フライパンに油を多めに入れ全面を焼きます。
   (カリッとなるくらいに)

4. 4

   *の香味野菜を切ります。
   
   玉ねぎ、生姜は厚めの
   スライス
   長ネギは4～5当分
   にんにくは硬い部分を切り皮を剥き包丁の腹で潰します。

5. 5

   #の煮汁を合わせます。
   
   鍋に合わせた煮汁と4を入れ酒の香りを飛ばすため10～15分煮ます。
   
   酒の香りが無くなったら3を入れ再び沸騰、
   ふつふつと泡が出る程度に火を調節します。

6. 6

7. 7

   落し蓋です。
   6の折線て折り
   上の部分と下の部分を切ります。
   左側の重なっている部分にハサミを入れ穴を開けます。

8. 8

9. 9

   5に被せ鍋の蓋をし
   90分～120分煮込みます。
   時々様子を見て下さい。

10. 10

    120分煮込み終わった所です。
    油がプルプルで崩れやすいので注意してください。

11. 11

    粗熱が取れたら調理用糸を外し薄く切ります。
    
    端等切りにくい所は厚めに切りサイコロ状にし炒飯にも。
    
    そのままでも良し！！
    白髪ネギを乗せて食べても良し！！
    勿論ラーメンにも。

12. 12

    5の煮汁はザルで漉し香味野菜を取り除き1晩置きます。
    1晩置くと2層に別れています
    上の白い所がラード
    下はタレ
    それぞれ別容器に入れ
    炒め物などに使っても大丈夫です。