低GI　全粒粉だけのふわふわ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 小さなボウルに全粒粉100ｇを入れ、熱湯を200ｇ一気に入れてよく錬る。糊状になればOK.ラップをして一晩冷蔵庫におく。

   

2. 2 時間がなければ、冷めてから暫く置けば使えます。
   室温に冷めてすぐに使った事もありますがそれほど焼き上がりに違いは無いです
3. 3 オイル以外の生地の材料を全てニーダーに入れてグルテンが出て良い具合になるまで捏ねる。勿論手ごねフープロHBでもOK.

   

4. 4 オイルを入れてさらに捏ねる。

   

5. 5 オイルを塗ったボウルに入れて一次発酵40分くらい。二倍以上に膨れてます。ぷっくり。HBがあればお任せ可のはず

   

6. 6 生地を量ります。

   

7. 7 三等分して丸めてベンチタイム15分。発酵もベンチタイムもレンジ庫内で器に熱湯をいれて端に置いてやってます。

   

8. 8 成形する。
   私は下手くそなんで参考になるかどうかわかりませんが、一応手順を載せますね。
   生地を麺棒でやさしく伸ばします。

   

9. 9 両脇を中央に持ってくる。中央でぐっと抑える。この後、軽く麺棒で伸ばす。

   

10. 10 手前から生地を張るようにしてくるくる丸める。綴じ目をしっかりくっつける。

    

11. 11 横から見たところ。ちゃんとグルテンが出てちょうどよく発酵しているとマショマロみたいに生地が張っていて気持ち良いです。

    

12. 12 3つとも同じように成形して、バターかショートニングを塗った型にそっと入れます。
    二次発酵します。きっちり三等分できなかったら真ん中を大きめにするとバランスが良いです。

    

13. 13 大体40分−60分ですが、実際の膨らみと香りで判断してください。特に角食は型より上まで膨らんだらアウトなのでよく観察して

    

14. 14 ご家庭のオーブンの食パンコースで焼きます。手動の場合はオーブン付属の説明書等を参考にしてください。大体180度30分ほど
15. 15 焼き上がったらすぐに、20ｃｍくらいの高さから台に型を落として、型から抜いて網やクーラーの上で冷まします。

    

16. 16 水分量多いですが、初めの湯種でたくさん使ってるので、捏ねるのは手捏ねでも難しくありません。
17. 17 全粒粉やライ麦パンを良く焼く国ではDOUGH ENHANCERという改良剤が売ってます。それを参考にしました。近々そのレシピもUPする予定です。もっと膨らみますよ(*´∀｀*)
18. 18 八枚切り（1.5斤だから12枚切りになる）で一枚約138kcal