えのき・わかめ・油揚げの味噌汁（昆布だし塩麹入り） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   日高昆布の表面を湿ったキッチンペーパーで軽く拭き、汚れを落とす。

2. 2

   鍋に水と日高昆布を入れる。
   30分ほど日高昆布を漬ける。

3. 3

   えのきは石づきを切り取って、ほぐす。
   食べやすい幅で切る。

4. 4

   （２とは別の）鍋に水（油揚げの油抜き用）を入れて、火にかける。
   油揚げを入れて１～２分茹でて、油抜きをする。
   油揚げを取り出して、水気を絞って１cm幅に切る。

5. 5

   （２の）鍋を中火にかける。
   沸騰直前で、昆布を取り出す。

6. 6

   鍋にえのき、乾燥わかめ、油揚げを入れる。
   中火で、具材に火が通るまで煮る。

7. 7

   火を弱める。
   みそこしで白味噌を溶き入れる。
   再び煮立つ直前に火を止める。

8. 8

   鍋に塩麹を入れる。
   全体的にかき混ぜて、出来上がり。