えのき・しめじ・油揚げの味噌汁（昆布だし塩麹入り） レシピ・作り方
材料（4人分）
- 日高昆布
- 10g
- 水
- 800ml
- えのき
- 40g
- しめじ
- 60g
- 油揚げ
- １枚
- 水（油揚げの油抜き用）
- 適量
- 白味噌
- 大さじ１
- 塩麹
- 小さじ１
作り方
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- 1
- 日高昆布の表面を湿ったキッチンペーパーで軽く拭き、汚れを落とす。
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- 2
- 鍋に水と日高昆布を入れる。
30分ほど日高昆布を漬ける。
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- 3
- えのきは石づきを切り落とす。
食べやすい幅で切る。
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- 4
- しめじは石づきを切り取って、ほぐす。
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- 5
- （２とは別の）鍋に水（油揚げの油抜き用）を入れて、火にかける。
油揚げを入れて１～２分茹でて、油抜きをする。
油揚げを取り出して、水気を絞って１cm幅に切る。
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- 6
- （２の）鍋を中火にかける。
沸騰直前で、昆布を取り出す。
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- 7
- 鍋にえのき、しめじ、油揚げを入れる。
具材に火が通るまで煮る。
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- 8
- 火を弱める。
鍋にみそこしで味噌を溶き入れる。
再び煮立つ直前に火を止める。
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- 9
- 鍋に塩麴を入れる。
全体的にかき混ぜて、出来上がり。