たたきごぼう レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごぼうはよく洗って、５cmぐらいの長さに切る。
   細いごぼうなら、さらに縦半分に切る。太いごぼうなら縦４分の１に切る。

2. 2

   ごぼうの形が崩れない程度に、ごぼうを麺棒で叩く。（ごぼうの繊維を少し崩して、味の染み込みをよくするため）

3. 3

   ボウルに水（ごぼうをさらす用）と、穀物酢（ごぼうをさらす用）入れて混ぜる。
   切ったごぼうを10分ほどさらす。
   ザルにあげて、水気をよく切る。

4. 4

   鍋に水、酒、みりん（40ml）、ごぼうを入れる。
   中火にかける。
   水気がほぼなくなるまで茹でる。

5. 5

   ボウルにしょうゆとみりん（大さじ１）を入れて、混ぜ合わせる。
   ４のごぼうを熱いうちに入れる。

6. 6

   よく混ぜ合わせて、そのまましばらく置く。
   ごぼうに味が染み込んだら、出来上がり。