生の唐辛子が手に入ったら*発酵唐辛子ペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   唐辛子はきれいに洗います。

2. 2

   キッチンペーパーなどで水分をふき取り、へたを取ります。

3. 3

   へたを切ったら重量をはかって塩の量を決めます。

4. 4

   フードプロセッサーに唐辛子を入れてまわます。

5. 5

   塩を加えてさらに回します。

6. 6

   ぱらっとした感じの唐辛子からペースト状になって水分がでてきたら完成です。

7. 7

   ペーストを消毒した清潔な保存瓶に入れます。
   あればアルコールを軽く吹きかけ表面にラップでぴたっとふたをします。
   常温に置いてときどき瓶を開けて揺すります。

8. 8

   仕込んでから2日後くらいから、ぶくぶくと活発に活動中。
   朝と夜にふたを開けてガス抜きをするようにしてます。
   ぷしゅっといい音がします。

9. 9

   活発な発酵がおさまったら冷蔵庫に入れて保存します。
   1年を目安に使い切るようにします。

10. 10

    種以外はとろとろで酸味のある香りになりました。
    あとは冷蔵庫で保存しながら、ちょっとずつ使っていきます。