錦糸卵 レシピ・作り方

作り方

1. 1 フライパンの底面に合わせた大きさの、濡れ布巾を用意する。
2. 2 たまごをボウルに割り入れる。
   菜箸を左右に動かして、切るようにたまごを溶く。（なるべく色ムラが出ないように、卵白の塊も菜箸で切るように溶きほぐす。）
3. 3 ２に砂糖、酒、塩を加える。
   よく混ぜ合わせる。
4. 4 フライパンにサラダ油をひき、中火で熱する。
   フライパンの温度をしっかり上げた後、薄焼きになる分量で３の卵液を入れる。
5. 5 卵液を入れたらすぐにフライパンを傾けて、フライパン全体に均一になるように卵液を流し広げる。
6. 6 フライパンをまわすように動かして焼く。
   卵液の底面が固まって動かなくなったら、火からおろす。（卵液の表面は生焼け状態でＯＫ）
7. 7 濡れ布巾の上にフライパンを置く。
   フライパンにフタをする。
   そのまま１～２分ほどおき、卵液の表面を固める。
8. 8 ７の薄焼きたまごをまな板の上に移す。
9. 9 ４～８の工程を繰り返して、卵液全量を焼く。
10. 10 卵液の全量が焼けたら、薄焼きたまごの端の部分（乾いた部分）を切り落とす。
    切り落としたら、薄焼きたまごをそろえて重ねる。
11. 11 10を端から細切りにして、出来上がり。