甘夏ピールとマーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 夏みかんは皮をむいて皮の白い部分を取る。

   

2. 2 実は薄皮をむいて冷蔵庫に入れておく。
   種も別に保存しておく。

   

3. 3 1を水から火にかけて沸騰してから5分茹でてざるに取り水洗いする。
   この工程を3回以上繰り返す。
   5回ほど繰り返してほんのり苦味が残る感じ。

   

4. 4 水にさらして6時間ほどおく。
   水を替えてもう6時間ほどおく。
   途中何回か水を替えるとなおよい。

   

5. 5 2と2と4の半量を足した重量の60%の砂糖を鍋に入れて30分ほどおく。

   

6. 6 4の半量をみじん切りか千切りにして5に入れる。
   取っておいた種もお茶パックに入れて5に入れる。

   

7. 7 あくをとりながら弱火〜中火でとろみがつくまで焦げ付かないように気をつけながら煮込む。
   マーマレードの出来上がり。

   

8. 8 鍋に4の半量の80%分のグラニュー糖Aと水を入れて溶けるまで火にかける。

   

9. 9 4の残りの半量を入れて焦げ付かないように気をつけて水分がなくなるまで弱火〜中火で煮込む。

   

10. 10 ざるに広げる。

    

11. 11 ある程度しっとりしている間にグラニュー糖Bをまぶす。
    布巾をかけて半日ほどでしっとりとしたピールになる。
    好みのかたさになるまで布巾をかけておいておく。

    

12. 12 好みのかたさになったら蓋のついた容器に入れる。
    常温で1か月は保存できる。
    夏は涼しい場所に置く。