ハーブとスパイスのいい香り*自家製パンチェッタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生肉を熟成させるので器具や食器はアルコールで消毒します。お肉の重量の5%の塩をはかります。

2. 2

   フォークでお肉をところどころ刺して、塩が浸透しやすくします。

3. 3

   お肉に塩をすり込みます。私は手袋をしてすりすりします。

4. 4

   1本ずつラップでぴちっと包みます。

5. 5

   ドリップが出るので、ジップパックやバットに入れ、3日間冷蔵庫で保存します。

6. 6

   3日後のもの。ドリップがけっこう出ているのでキッチンペーパーできれいに水分を取ります。

7. 7

   ボウルに粗びきこしょうとハーブを入れて手でざっくり混ぜます。ローリエは細かくちぎります。

8. 8

   お肉に⑦をまんべんなくすり込みます。私は手袋をしてすり込みます。

9. 9

   今度はピチットという食材の水分だけを取ってくれるシートで1本ずつなるべくきつく包みます。

10. 10

    ジップパックに入れて冷蔵庫でさらに保存します。

11. 11

    3日経過したもの。様子を確認しながら、2~3日に1回シートを交換しながら熟成させていきます。

12. 12

    初日から2週間経過したもの。
    かなり水分が抜けてお肉も一回り小さくなりました。

13. 13

    *保存*
    お好みの厚みにカットしたら長めにだしたラップに4枚ほど並べて、手前側のラップを奥側にかぶせます。

14. 14

    ラップをかぶせたお肉の上に、さらにお肉を重ねます。
    今度は奥側のラップを手前側に折ります。

15. 15

    ⑭の手順をくり返してお肉をすべて重ねたら、最後に全体をラップで包んでジップパックに入れて保存します。
    冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月を目処に食べきるようにします。

16. 16

    このパンチェッタで簡単にレシピID
    1270021079の『野菜たっぷり*ラタトゥイユ』が作れます♪

17. 17

    レシピID
    1270020738の『かりっ！ほく*新じゃがのロースト』も簡単にもう一品というときにおすすめです。