ハーブとスパイスのいい香り*自家製パンチェッタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 生肉を熟成させるので器具や食器はアルコールで消毒します。お肉の重量の5%の塩をはかります。

   

2. 2 フォークでお肉をところどころ刺して、塩が浸透しやすくします。

   

3. 3 お肉に塩をすり込みます。私は手袋をしてすりすりします。

   

4. 4 1本ずつラップでぴちっと包みます。

   

5. 5 ドリップが出るので、ジップパックやバットに入れ、3日間冷蔵庫で保存します。

   

6. 6 3日後のもの。ドリップがけっこう出ているのでキッチンペーパーできれいに水分を取ります。

   

7. 7 ボウルに粗びきこしょうとハーブを入れて手でざっくり混ぜます。ローリエは細かくちぎります。

   

8. 8 お肉に⑦をまんべんなくすり込みます。私は手袋をしてすり込みます。

   

9. 9 今度はピチットという食材の水分だけを取ってくれるシートで1本ずつなるべくきつく包みます。

   

10. 10 ジップパックに入れて冷蔵庫でさらに保存します。

    

11. 11 3日経過したもの。様子を確認しながら、2~3日に1回シートを交換しながら熟成させていきます。

    

12. 12 初日から2週間経過したもの。
    かなり水分が抜けてお肉も一回り小さくなりました。

    

13. 13 *保存*
    お好みの厚みにカットしたら長めにだしたラップに4枚ほど並べて、手前側のラップを奥側にかぶせます。

    

14. 14 ラップをかぶせたお肉の上に、さらにお肉を重ねます。
    今度は奥側のラップを手前側に折ります。

    

15. 15 ⑭の手順をくり返してお肉をすべて重ねたら、最後に全体をラップで包んでジップパックに入れて保存します。
    冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月を目処に食べきるようにします。

    

16. 16 このパンチェッタで簡単にレシピID
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