山椒香る*ちりめん山椒 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たっぷりのお湯に山椒の実を入れて5分くらい茹でる。

2. 2

   茹で上がったら冷水に取り、1時間～半日流水にさらす。一粒食べてみて辛すぎず香りは残っているのが理想。

3. 3

   お鍋にじゃこと酒と分量の水の1/2を入れて15分くらい煮る。

4. 4

   残りの調味料と山椒の実を入れて、50~60分かけてゆっくり味を煮ふくめる。

5. 5

   水分がこのくらいになったら、焦げつかないように箸やへらで混ぜながら水分を飛ばしていきます。

6. 6

   このくらい水分をとばして艶が出てきたら完成です。