モロッコ風塩麹チキンと野菜のクスクス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめの一口大に切った鶏もも肉を10％量の塩麹に漬けて一晩寝かす。

2. 2

   それぞれの大きさに野菜を切ります。だいたい同じくらいの大きさに切りましょう。

3. 3

   スパイスは一つにまとめておくととても楽です。

4. 4

   ☆のオイルで鶏肉を中火で皮目から焼きます。焼けたら、一度器にあげておきます。

5. 5

   同じ鍋に○のオイルを入れ、にんにくを香りが出るまで弱火で炒め、玉ねぎを入れて軽く塩をふって炒める。

6. 6

   玉ねぎがなじんできたら、にんじんを入れて炒め合わせる。

7. 7

   にんじんが少しなじんできたら、⑥の鍋に白ワイン、すべてのスパイス、セロリの葉を入れる。

8. 8

   素材に対して、ひたひたになるくらいまで水を足し（だいたい400cc）、鍋がフツフツとしてきたらトマトを軽くつぶし、あくを取り10分中火で煮込む。

9. 9

   10分煮込んだ鍋に鶏肉と塩麹を入れ、20分ほど弱火で煮込む。

10. 10

    20分ほど経ったら、ズッキーニを入れてさらに10分。ズッキーニが柔らかくなるまで煮込む。小鍋にクスクスと◎をすべて入れて一瞬グツグツと温め、そのまま火を止めて7～8分蒸らす。

11. 11

    ズッキーニが柔らかくなったら、ブラックペッパーと塩麹で味を調え火を止め、少し置いておく。クスクスを盛り付けた器にソースをかけて好みでハリッサとパクチーを添えて完成。