マッシュルームとポルチーニの極上塩麹ポタージュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   濡らしたキッチンペーパーでマッシュルームの汚れをしっかり取り、軸は繊維にそり半分に切り、傘は3ミリのスライスにする。

2. 2

   ぬるま湯（200cc）でポルチーニを戻し、30分～1時間くらい置いておく。

3. 3

   ポルチーニが戻ったら水気をよくきり、細かく切る。

4. 4

   ポルチーニの戻し汁はしっかりと取っておく。

5. 5

   鍋にオイルとバターを入れ、ひと つまみ塩を入れて玉ねぎを炒める。

6. 6

   玉ねぎから水分が出て全体になじんだら、マッシュルームを入れる。

7. 7

   ⑤の鍋からマッシュルームの水分が出てきたら、ポルチーニを入れ、しんなりするまで中火で炒める。

8. 8

   全体がしんなりしたら、☆とポルチーニの戻し汁を鍋に入れあくをとり、弱火で30分煮込む。

9. 9

   30分ほどしたらそのまま30分置いて冷ます。

10. 10

    冷めたらフードプロセッサーに移し、ペースト状にする。

11. 11

    ペースト状になったスープを鍋に戻し、○を入れて再び弱火にかけ、味を調える。火を止め最後にすりおろしにんにくを少々加え、混ぜて完成。