レモンクリームのフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レモンクリームを作ります。ポッカレモンとバターを鍋に入れてバターが焦げないように注意しながら弱火で溶かします。※火力が均一になるように時々鍋をゆすります。バターが溶けたらOKです
2. 2 ボウルに全卵を入れてほぐします
3. 3 手順2に上白糖を加えて混ぜます
4. 4 上白糖が混ざれば、コンスターチを加えて混ぜます
5. 5 手順4に先程のバターとポッカレモンをゆっくり加えて混ぜます
6. 6 鍋に入れて弱火にかけます。※焦げたりダマにならないように耐熱ゴムべらで混ぜます。クリーム状になればOKです
7. 7 手順6のクリームを濾します。濾した後にホイッパーで混ぜほぐしたら、出来上がりです。
8. 8 オーブンに余熱有りで190℃15分に入れておきます
9. 9 フィナンシェ生地を作ります。卵白をボウルに入れてほぐします※粘りけがなくサラーと落ちるぐらいになるまでほぐします
10. 10 手順9が、ほぐれたら、上白糖を加えて混ぜます。
11. 11 手順10にホットケーキミックスの素・コンスターチを合わせてふるい加えまて、粉気がなくなるまで混ぜます
12. 12 次にアーモンドプードルを加えて混ぜます
13. 13 レモン蜂蜜を加えて混ぜます
14. 14 焦がしバターを作ります。バターを鍋に入れて中火にかけます。※焦がし具合はお好みで大丈夫です
15. 15 フィナンシェ最大のポイントです。バターが溶けだすと泡が出てきます。なべを揺らしながら見守り、段々泡が細かくなっていきます。鍋が落ち着き、鍋底に焦げ目が見えていきます
16. 16 火からおろして、クッキングシートでバターを濾します
17. 17 先程の焦がしバターを加えて、手順14に加えて混ぜます。混ざったら生地の完成です。
18. 18 スプーンで型に流していきます
19. 19 レモンクリームを手順18にのせていきます
20. 20 余熱有りで190℃のオーブンに入れて15分焼きます。焼けたらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら出来上がりです