お麩で＊ベジ・ヴィーガン魯肉飯(ルーローファン) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【干し椎茸を戻す】
   干し椎茸を軽く水で洗う。
   タッパーやポリ袋等に干し椎茸を入れ、かぶるくらいの冷水を入れる。空気を抜くようにして口を閉め、６〜１２時間程度浸けておく。

2. 2

   【準備】
   ・車麩は水に１０〜３０分程度浸け、戻しておく。
   ・生姜、ニンニクはみじん切りにしておく。
   ・戻した椎茸もみじん切りにしておく。

3. 3

   ・玉ねぎは横半分に切って薄切りにし、ペーパー等にざっと並べて水気を切り、しばし乾かしておく。

4. 4

   【麩と玉ねぎを揚げる】
   戻した車麩を固く絞り、１cm角にカットする。
   塩胡椒をして下味をつけ、片栗粉をまぶす。

5. 5

   フライパンに鍋底から1cm程度の揚げ油を入れて熱し、１７０℃の中火でお麩を揚げ焼きする。
   全体がカリッとしてきたら、しっかり油を切って、いったん取り出しておく。

6. 6

   同じフライパンで、カットした玉ねぎも同様に揚げ焼きにする。飴色になったら、よく油を切って取り出しておく。

7. 7

   【具材を煮込む】
   玉ねぎを揚げた残り油を大さじ１程度、鍋に引き、刻んだ生姜、ニンニク、五香粉を入れ、焦がさないように弱火で炒める。

8. 8

   香りが立ってきたら、椎茸の戻し汁(１００ml程度)と水、▲ を入れ、中火にかける。
   ふつふつとしてきたら、刻んだ椎茸、揚げたお麩と玉ねぎを入れて煮込む。

9. 9

   しばし煮込んで汁が少なくなってきたら、火を止める。
   
   時間があれば、いったん冷まして味を染みさせ、食べる直前にふたたび温める。

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    【盛り付け】
    器に温かいご飯を盛り(分量外)、上から ９ をかける。
    お好みで野菜等をトッピングする(分量外)。

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    トッピングは、高菜、メンマ、たくあん、茹でたチンゲン菜や小松菜、ネギ、パクチー、塩もみしたキュウリなどがオススメ。
    ※写真は高菜を使用