家族が喜ぶ♪鯛のあら汁～赤だし～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛を3枚におろし(ID:1370015509)
   、あら(頭や骨など身以外の部分)を食べやすい大きさに切る。

   

2. 2 あらを、頭とそれ以外の部分に分け、それぞれ大さじ1程の塩をふり、30分おく。30分経ったら塩を血合いや汚れと一緒に洗い流す。

   

3. 3 このように、それぞれのあらの入ったボウルに落とし蓋をし、魚に直接当たらないように熱湯をかける。(霜降り)

   

4. 4 熱湯により魚が白くなったら、冷水にとる。手でやさしく汚れをとる。

   

5. 5 魚焼きグリルに重ならないようにあらを並べる。

   

6. 6 中火で、両面5分程度焼く。

   

7. 7 水と昆布を入れておいた鍋に焼けたあらを入れる。(野菜やきのこを入れる場合はここで入れる)
   中火にかけ、あくをとりながら煮る。沸騰直前に昆布は取り出す。

   

8. 8 沸騰したら、弱火にし、具材が煮えたら火を止める。そして、赤だし味噌を大さじ5程入れる。水菜やえのき等、具材によって赤だし味噌の量も変わるので、味見をして好みの濃さにして下さい

   

9. 9 お椀にあら汁をよそい、わかめを入れ、三つ葉を散らして完成。
   子供には、喉に骨がささらないように、身をほぐして食べさせてあげて下さい。