牛ランプステーキと野菜のグリル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛ランプを冷蔵庫から出す。
   牛ランプは全体の厚みが不均一であれば、包丁の背か肉叩きで均一にする(厚みの目安は1.5cm)。
   その後、塩をして馴染ませる。

2. 2

   付け合わせを準備する。
   小玉ねぎ:皮付きでそのまま
   じゃがいも:半割
   
   オーブンに野菜を入れ、オリーブオイルをかけてから200℃で15〜20分焼く。

3. 3

   フライパンにバター4gを敷き強火で加熱する。
   バターが溶けて、手をかざして熱く感じる手前まで温まったら牛ランプを焼き始める。
   焼いている間は肉を弄らない。

4. 4

   肉の半分位が白くなったら片面は焼き上がり。
   裏返して10〜20秒焼く。

5. 5

   バットで休ませる。
   時間の目安はレアなら1分未満、ミディアムなら2〜3分。ウェルダンなら、バットに置かずにフライパンの上で1分休ませる。

6. 6

   フライパンに残った液体の上澄は不要な油なので、焦げと一緒にキッチンペーパーで吸う。
   赤ワインを入れ、こびりついた旨味を溶かしながら汁気を飛ばす。最後にバター1gを溶かす。

7. 7

   じゃがいも、小玉ねぎ、牛ランプを切り分けて盛り付ける。
   手順6で作ったソースをかけ、黒胡椒をして完成！