＜定番シリーズ・燻製（土鍋可）＞ビーフジャーキー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★の材料を鍋に入れて火にかけ、塩と砂糖が完全に溶けたら火をとめてそのまま冷ましておく。

2. 2

   牛肉を冷凍庫に1時間程度入れ、半解凍状態で3～5mm程度の厚みに切る。☆コツ参照

3. 3

   冷めた「1」の中に切った牛肉を入れ、一晩（24時間程度）冷蔵庫で寝かせる。（ときどき揉み込んで全体に味をなじませると美味しくなります）

4. 4

   一晩たったら牛肉の塩抜きをする。ボウルに水を入れ、その中に1時間程度牛肉を入れておく。（途中で4、5回くらい水を変えるといいです）

5. 5

   端っこを少し切って焼いてみて、味がいいようなら表面の水気をしっかりと拭き取ってから脱水シートに包んで冷蔵庫で1日乾燥させる。（燻製すると味が濃くなるので少し薄味くらいがベストです）

6. 6

   スモーカーにチップを入れない状態で、40～50度キープで1時間乾燥させる。（脱水シート使用時は1時間、冷蔵庫乾燥のときは2時間乾燥させます）

7. 7

   スモーカーにチップを入れ、70度前後で2時間燻す。（スモーカーは「スモークポットIH ST-128」を使ってます）

8. 8

   一晩冷蔵庫で香りを落ち着かせたら完成。