＜定番シリーズ・燻製（土鍋可）＞むね肉の塩燻製レシピ・作り方

Name: ＜定番シリーズ・燻製（土鍋可）＞むね肉の塩燻製
Total time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: 鶏むね肉 1枚; 塩 むね肉の2～4％

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1時間以上
100円以下

satosayon

同じ塩燻製でもササミとムネ肉だと食べ応えが違います！大きさが全然違うのでそのまま食べるのも、別の料理にアレンジ的に使うのもたっぷりいけちゃいます！

みんながつくった数 1件

材料（1人分）

鶏むね肉: 1枚

塩: むね肉の2～4％

作り方

1

ムネ肉の水気をキッチンペーパーでふき取ってから、全体に塩を揉み込んでラップに包んで1日冷蔵庫で寝かす。
2

ムネ肉の表面をサッと水洗いし、水をはったボウルに入れて10分程度塩抜きする。
3

表面の水分を拭き取ってから脱水シートに包んで冷蔵庫で1日脱水する。☆コツ参照
4

チップを入れない状態のスモーカーに入れ、80℃前後で1時間温乾する。（スモーカーは「スモークポットIH ST-128」を使ってます。）
5

温乾が終わったら、スモーカーにアルミホイルを敷き、チップ（15ｇくらい）とザラメ少々（省略可能）を入れ、90℃前後で1時間燻す。
6

燻し終えたら香りが落ち着くまで待って完成。
7

（「ピチットシートスーパー」をはずした状態の画像です。スーパーは燻製に一番適したシートなので脱水がしっかりとされてます。）
8

（私が使ってるスモーカーは土鍋タイプなので、スモーカーがない人は土鍋に網を乗せて代用できます。こんな感じで・・・）

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

脱水シートは「ピチットシートスーパー」っていうのをネットで買って使ってます。近所を捜し歩きましたが最近はあまり売ってないみたいで・・・・もしない場合はそのまま冷蔵庫で1日乾燥させてください。脱水具合はピチット使用のほうが断然いいと思います！

きっかけ

燻煙温度が低いと中の温度が上がりきらなくて、そのまま非加熱で食べるにはちょっと不安。でもこの温度でなら完成したものはそのまま非加熱で食べることができます。サラダなんかにも使えて便利～！

公開日：2014/06/12

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このレシピを作ったユーザ

satosayon 我が家は「はっきりした味」、「甘い味」を好む傾向にあるのでレシピもそういうものが多いんですが、そういうのも限度をこすと不健康なんで、家族の味覚の限界を考えて毎日料理を作ってます。難しい調味料や手順はなるべくさけて、リピしやすいレシピを記録中！基本的にレシピアップするものは「我が家の定番」と化してるもの中心にする予定です。