プロフーズ 桜のダックワーズ レシピ・作り方
材料(15個人分)
- 卵白 Mサイズ2個分(約70g)
- 製菓用グラニュー糖 30g
- 《ウィルトン》アイシングカラー(ピンク) 2~3滴
- A アーモンドプードル 55g
- A 粉糖 20g
- A コーンスターチ 12g
- 《ヤマシン》日本の花・桜(桜の花塩漬) 15個
- [ ガナッシュ ]
- B ホワイトチョコレート 45g
- B 生クリーム 30g
作り方
-
1
準備
・Aの材料を合わせてふるう。
・桜の花塩漬を水で洗い流し、15分程度水にさらして塩抜きをし、水気をしっかりと拭き取る。
・絞り袋に丸口金を付ける。(使用したのは丸口金10号) - 2 ・オーブンを180℃に温める。
- 3 1)卵白を溶きほぐし、グラニュー糖の1/3の量を加えてハンドミキサーの高速で1分泡立てる。
- 4 残りの1/2量を加えてさらに1分、残りをすべて加えて低速に落として2分、きめの細かいメレンゲを立てる。
-
5
アイシングカラーを加えて混ぜ合わせる。
※アイシングカラーは少量でも強く発色します。 - 6 2) 1)にAの材料を混ぜ合わせる。
- 7
- 8 絞り袋に入れ、ベーキングペーパーを敷いた天板に直径3~4cmで30枚絞る。
- 9 3)塩抜きした桜の花の塩漬を、2)の半分にのせて
-
10
粉糖(分量外)を2回振り、180℃のオーブンで12~15分焼く。
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
完全に冷めたら刷毛で余分な粉糖をはらう。 - 11 4)Bの材料を合わせて50℃程度の湯せんで溶かす。サンドできる硬さになるまで冷まし、3)にはさむ。
関連情報
- カテゴリ
- その他の焼き菓子
- 料理名
- 桜のダックワーズ
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