青菜とニンジン胡麻和えゴールデンレシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ニンジンは千切りにし、小さいフライパンに入れる。塩ひとつまみとごま油大さじ1をふりかけ、手で全体に馴染ませる。

2. 2

   蓋をして加熱。ガスの火先がフライパンの底にやっと届く程度の火加減(弱火〜中火)。
   5-10分ほど蒸し炒めにする。
   ガラス蓋につく水滴が大きくなり流れ落ちる頃が火を消す目安。

3. 3

   青菜は洗って根を落とし、4-5cmほどの長さに切る。茎と葉に分けておく。
   小鍋に1cmほど水を張り、
   蓋をして加熱。j沸騰したら塩ひとつまみを加える

4. 4

   茎を加えて菜箸で何度かざっと混ぜ、再び蓋をして15-30秒蒸す。
   小松菜は長め、ほうれん草は短めに。
   蓋を取り葉を加え、同じ作業を繰り返す。
   葉の緑色が濃くなったら火から下ろす。

5. 5

   4をザルに空け湯を切る。空いた鍋に水をたっぷり注ぎ青菜を戻し入れて色止めをする。青菜の粗熱が取れたら
   再びザルに空け、水気を絞る。あまり力を入れて絞りすぎないこと

6. 6

   2のフライパンに5をほぐし入れ、胡麻油大さじ1、
   塩ひとつまみ、みりん、すりごまを加え、
   全体をよく混ぜる。
   味見をして、醤油で香りをつけて出来上がり