すごく面倒な、レバーのケチャップ炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーは一口サイズに切り、脂肪は包丁の先でそぎ落とす

2. 2

   レバーの切り口から血のかたまりを押し出すようにして、一つずつ流水でサッと洗いながらザルに入れていく。
   (血のかたまりをなくす事で苦味やくさみがやわらかくなります)

3. 3

   水気を切ったら、ボウルに入れ、牛乳を加えて５分～10分程放置
   (夏など気温が高い時は冷蔵庫に入れておく)

4. 4

   ★のソースの材料を混ぜ合わせておく
   
   牛乳につけこんだレバーをザルにあげる前に、
   フライパンに水と塩少々を入れたお湯を沸騰させておく

5. 5

   ザルにあげ、流水で牛乳と手順2でとりきれなかった血のかたまりをサッと洗い流す

6. 6

   手順4で沸かしておいたお湯にいれ、完全に火が通るまで、箸でひっくり返しながら強火でゆでていく。

7. 7

   ザルにあげ、流水でアクをサッと洗い流し、軽くふって水気をとばす。
   
   キッチンペーパーをしいたボウルに入れ、水気を完全にとる。

8. 8

   水気がとれたら、片栗粉をまぶしておく。

9. 9

   フライパンに油を多めに入れ、ニンニクを入れて熱する

10. 10

    上下を箸でひっくりかえしながら、衣がきつね色になるまで焼いていく。
    (油がはねるので、できるだけ離れて、気をつけながら)
    焼き終わったら、火をとめ余分な油をキッチンペーパでふきとる

11. 11

    手順4で混ぜておいた★ソースを混ぜ合わせる。
    
    香ばしさが欲しければ火をつけて少しやいてもOKです。焼きすぎは固くなるので注意

12. 12

    器に盛ったら完成です。
    お疲れ様でした。