新鮮なうちに漬けます。コツは、やはり、少しの塩で塩もみすると、柔らかい、きれいな色の茄子漬が出来ます。塩もみする時、素手だと爪の中、真っ黒になります。ポリ袋などでの手袋、オススメします(^_^;) (茄子は自家製なので、費用は調味料だけ)
この塩加減が私には、ベストなかと思いました。子供にも伝えて行きたいと思います。(^▽^;)
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