シュプリーム風クロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1 解凍
   冷凍庫から生地を取り出し、室温で約15～30分解凍します。
   ※残りの生地は密封して、すぐに冷凍庫に戻しましょう。
2. 2 成形
   生地を半分にカットし、さらに4等分にカットします。
   4等分した生地を半分にし全部で16等分になるようにします。

   

3. 3 カットした生地を2本用意し、1枚目を渦巻き状に巻いていきます。
   1枚目の生地を巻いた生地に2枚目を巻き付けて、太い巻物にします。
   同様にこれを8個つくります。
4. 4 発酵
   離型油をスプレーしたIFトレーを天板の上に置き、巻き上げた生地をIFトレーの中心に置きます。
   温度30℃、湿度75％で約1時間発酵させます。
5. 5 焼成
   きれいな形に仕上げるため、上にベーキングペーパーを挟んで天板をのせます。
   予熱したオーブンに入れ、200℃で約20分焼成します。
6. 6 ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
7. 7 焼成後すぐにIFトレーから外します。
8. 8 仕上げ
   完全に熱が取れたら、絞り袋と口金を使って側面からクリームを適量注入します。
9. 9 【シェフのワンポイントアドバイス】
   層の間にクリームを注入していくイメージです。
   口金を突き刺すため、口寸法が小さめのものを使った方がきれいに仕上がります。
10. 10 お好みのチョコレートやアイシングでトッピングします。
11. 11 完成

    

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