プレミアム7を使ったセミハードのワンローフパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・水を半分に分け、ユーロモルトとイーストをそれぞれに入れてしっかりと溶かします。
   ・強力粉、準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
2. 2 ・生タイプのピスタチオを使用する場合は、加熱してください。
   ローストすると香りが引き立ち、茹でる事で色鮮やかになります。
3. 3 (ローストする場合の目安：160～170℃で約5～10分 ※量により調整してください。)
   (茹でる場合の目安：沸騰したお湯に入れ、入れた全てが浮かび上がってから1分程度茹でます。)
4. 4 ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、ユーロモルト溶液、無塩バターの順番に入れて混ぜ合わせます。
5. 5 粉類と溶液がしっかりと混ざり合ったらグルテンチェックをして、ある程度なめらかな状態になっていれば、チョコレート、クランベリー、ピスタチオを混ぜ込み、
6. 6 綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。

   

7. 7 フロアタイム（一次発酵）
   温度27℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。

   

8. 8 成形
   なまこ形に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。

   

9. 9

   

10. 10

    

11. 11 ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

    

12. 12 【シェフのワンポイントアドバイス】
    型上、約1～1.5cm程度になるまで、最終発酵させてください。
13. 13 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼成します。

    

14. 14 完成