クリスマスリースパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・バターを室温に戻しておきます。
2. 2 ミキシング
   混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液をボウルに入れて捏ねます。
   ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
3. 3 弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

   

4. 4 フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

   

5. 5 分割
   1個約125g（4個分）に分割し、俵形に整えます。

   

6. 6 成形
   生地をめん棒で伸ばします。（約30cm）
   伸ばした生地を、それぞれ紐状に成形し先を細く伸ばします。（長さ約60cm）

   

7. 7

   

8. 8 4つ編みにします。（4本平編み）
   1.伸ばした生地4本の端をくっつけます。

   

9. 9 2.②を持ち上げ、①を下から通し③の上に置きます。

   

10. 10 3.④を持ち上げ、①の上に置きます。

    

11. 11 4.③を持ち上げ、②を下から通し④の上に置きます。

    

12. 12 5.①を持ち上げ、②の上に置きます。

    

13. 13 6.④を持ち上げ、③を下から通し①の上に置きます。

    

14. 14 7.5と6を繰り返して端まで編み生地の最後をくっつけます。

    

15. 15 両端を少しカットし、リング形に整えます。

    

16. 16 カットした両端の生地をまとめて、めん棒で伸ばし継ぎ目に巻いて留めます。

    

17. 17 ホイロ（最終発酵）
    温度30℃、湿度75％で、約50分最終発酵させます。

    

18. 18 焼成
    分量外の塗り卵を塗り、230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約20分焼成します。

    

19. 19

    

20. 20 【シェフのワンポイントアドバイス】
    クリスマス用にしばらく飾る場合は、分量外の砂糖と寒天を水に溶かして作った薄い寒天液を、熱い内に表面に塗ることをオススメします。
21. 21 コーティングすることで、表面の乾燥とひび割れを防ぎ、艶のある仕上がりになります。
22. 22 デコレーション
    粗熱が取れてから、リボンやオーナメントなどで飾り仕上げます。