甘酒のレアチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・クリームチーズを常温に戻しておきます。
   ・生クリームを8分立てにしておきます。

2. 2

   〈土台生地〉
   ・クラッカーを砕いておきます。
   ・無塩バターを溶かしておきます。

3. 3

   クレーム・オ・フロマージュ
   【A】鍋に甘酒・牛乳を入れてから、グラニュー糖を分量の1/3程度入れ、中火に掛けておきます。

4. 4

   【B】ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器でよくすり混ぜます。（ブランシール）

5. 5

   沸騰直前まで温めた【A】を【B】に注ぎ入れながらすり混ぜます。

6. 6

   全て鍋に戻し、今度は耐熱性のゴムベラに持ち替えて約83℃になるまで中弱火でゆっくりとかき混ぜながら温めます。

7. 7

   耐熱性のゴムベラで、ゆっくりとかき混ぜて下さい。
   また、火を入れすぎると卵が固まってしまうので、火加減には注意しましょう。

8. 8

   ゴムベラに付いた卵液を指で拭ってみて、拭った箇所が流れることなく綺麗にでるくらいが目安です。

9. 9

   とろみがついてきたら、一度火を止め顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜ合わせます。

10. 10

    裏漉し器、または目の細かい調理ざるなどで裏漉しをしてから、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。

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    粗熱が取れたら、柔らかくして軽くかき混ぜたクリームチーズに、2～3回に分けて混ぜ合わせます。

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    8分立てにしておいた生クリームを加え、混ぜ合わせます。

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    土台生地
    砕いておいたクラッカーに、甘酒と溶かしておいた無塩バターを加え混ぜ合わせます。

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    組み立て
    セルクル型の底にラップを敷き、土台生地を敷き詰めます。
    クレーム・オ・フロマージュを流し入れ、表面を均してから冷蔵庫で冷やし固めます。

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    完成
    セルクル型から外し、お好みで冷凍フルーツをトッピングしたら完成です。

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