【ママパン】メロンパン（ワンパクキッズ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 （1.）ホイッパーでクリーム状に練ったバターに砂糖をすり混ぜ、その中に全卵を入れ、分離しないように混ぜます。
2. 2 （2.）あらかじめふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、ココアを（1.）に加えてさっくりと混ぜます。
   （3.）棒状に伸ばし、ラップで包み、冷蔵庫へベンチタイムまで冷やします。

   

3. 3 【生地】下準備
   ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。
4. 4 生地作り
   強力粉の半量をボールにいれ、ドライイーストを混ぜます･･･（1.）

   

5. 5 塩、砂糖、スキムミルクを温湯（30℃程度）に溶かし、卵を一緒に（1.）のボールに加え、よく混ぜます･･･（2.）
6. 6 残りの強力粉を（2.）に加えて捏ねます。
   手につかなくなってきたらショートニングを加え、しなやかな生地になるまで捏ねます。

   

7. 7 粉がまとまるぐらいまで、たたく、たたむの作業を繰り返します。（10分程度）
8. 8 ※捏上温度は、28℃が理想です。希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は水、冬場は温水使用）
9. 9 1次発酵
   発酵器に入れ、温度35℃、湿度35～40％、50～60分発酵させます。

   

10. 10 発酵器がない時は、レンジの庫内や発泡スチロールで代用してください。（湿度を保つため、湯のみに熱湯を入れ、生地と一緒に入れます。）
11. 11 ※フィンガーテストをし、生地が戻らなければOKです。過発酵の場合、生地全体が下がってしまいます。
12. 12 成形
    1.）約50gに分割し、12等分し、丸めます。
    （2.）12等分にした生地の一部を切り取ります。（5g弱：耳と鼻用）

    

13. 13 メロン皮を冷蔵庫から取り出し、12等分し丸めます。手の平で押して平たくし、片面にグラニュー糖をつけます。

    

14. 14

    

15. 15 メロン皮を髪の毛に見立てて、グラニュー糖を付けた面を上にして生地の上に置きます。

    

16. 16 ホイロ後、卵を塗ってから目に見立ててゴマをつけます。

    

17. 17 2次発酵
    ひとまわり大きくなるぐらいまで、湿度設定なし、温度30～35℃、30分前後発酵させます。
    発酵器がない場合、オーブンを35～40℃に温めててお使いください。

    

18. 18 焼成
    オーブンに入れ、200℃で約10～12分焼成します。
    こんがり焼ければ完成です。