ほっくりさつまいも レシピ・作り方

作り方

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   1.ミキシング
   
   ボウルに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。
   ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
   生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。

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   イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。

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   ※捏ね上げ温度が24℃くらいになるように材料の温度を調整しましょう。

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   夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

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   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

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   2.フロアタイム（一次発酵）
   
   室温27度、湿度75％で120分発酵させます。
   一度、90分でパンチをいれます。

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   3.分割・ベンチタイム
   
   生地を、200gを1個と20gを4個に分割します。
   生地を丸めて、20分休ませます。

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   4.成形
   
   200gの生地を平たく伸ばし、いもあんを全体に塗ります。
   その上にさつまいものダイスを全体に満遍なく乗せ、巻いていきます。

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    巻きおわったら、4等分にカットし20gに分割した生地で包みます。

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    包み終ったら、霧吹きをしてむらさきいもパウダーをまぶします。

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    天板に乗せて、二次発酵をとります。

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    5.ホイロ（最終発酵）
    
    温度27度、湿度75％で50分発酵させます。

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    6.焼成
    
    ホイロ完了後、表面に霧吹きをし、190℃に予熱しておいたオーブンで20分以上焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります