ブリオッシュミックスを使ったかんたんパネトーネ レシピ・作り方

作り方

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   1.ミキシング
   
   【キッチンエイド使用】
   バターとフルーツ以外の材料をボールに入れて捏ねます。
   生地がボールの底にくっつかないくらいになったら、バターを数回に分けて加え、捏ねます。

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   捏ねあがったらフルーツを加え、軽く混ぜ合わせます。

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   ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度調整をする。

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   室温が高いとき（28℃以上）や室温が低いとき（10℃以下）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず夏は冷水（5℃以下）冬はぬるま湯（約25℃）を使い、粉などの材料も温度調節をする。

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   2.フロアタイム(一次発酵）
   
   ボールに入れて、温度27℃、湿度75％で約90分発酵させます。

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   3.分割
   
   生地を2等分にして、丸めます。

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   4.ベンチタイム
   
   丸めた生地を約30分休ませます。

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   5.成形
   
   生地を平たくして、余分な空気を抜いていきます。

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   しっかりと丸めて、型に入れます。

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    6.ホイロ（最終発酵）
    
    温度30℃、湿度75％で約120分発酵させます。

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    7.焼成
    
    発酵の終わった生地の表面に、十字に切りこみを入れます。

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    切り口を広げ、溶かしておいた分量外のバターを表面に塗ります。

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    190℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼成します。