ブリオッシュミックスを使ったかんたんパネトーネ レシピ・作り方

作り方

1. 1 1.ミキシング
   
   【キッチンエイド使用】
   バターとフルーツ以外の材料をボールに入れて捏ねます。
   生地がボールの底にくっつかないくらいになったら、バターを数回に分けて加え、捏ねます。

   

2. 2 捏ねあがったらフルーツを加え、軽く混ぜ合わせます。
3. 3 ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度調整をする。
4. 4 室温が高いとき（28℃以上）や室温が低いとき（10℃以下）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず夏は冷水（5℃以下）冬はぬるま湯（約25℃）を使い、粉などの材料も温度調節をする。
5. 5 2.フロアタイム(一次発酵）
   
   ボールに入れて、温度27℃、湿度75％で約90分発酵させます。

   

6. 6 3.分割
   
   生地を2等分にして、丸めます。

   

7. 7 4.ベンチタイム
   
   丸めた生地を約30分休ませます。
8. 8 5.成形
   
   生地を平たくして、余分な空気を抜いていきます。

   

9. 9 しっかりと丸めて、型に入れます。

   

10. 10

    

11. 11

    

12. 12 6.ホイロ（最終発酵）
    
    温度30℃、湿度75％で約120分発酵させます。

    

13. 13 7.焼成
    
    発酵の終わった生地の表面に、十字に切りこみを入れます。

    

14. 14 切り口を広げ、溶かしておいた分量外のバターを表面に塗ります。

    

15. 15

    

16. 16

    

17. 17 190℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼成します。