【ママパン】マルチシリアルミックス レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日準備
   Aを混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩おいておきます。
2. 2 ミキシング 【BOSCH　コンパクトキッチンマシン使用】
   ミキサーにAとB（バターを除く）を入れ、低速5分、高速5分、バターを投入後、低速2分、高速3分ミキシングします。
3. 3 ※生地温度26℃
   希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。
4. 4 フロアタイム（1次発酵） ボウルに移し、室温（26～28℃）で1時間発酵させます。ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
5. 5 分割 生地を60gに分割し、軽く丸めます。

   

6. 6 ベンチタイム 丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して、室温で15分生地を休ませます。
7. 7 成形 クッペ型にします。
   表面を湿らせた布巾につけて、シードミックスをつけます。

   

8. 8 ホイロ（最終発酵） 天板の上に生地を並べ、温度32℃、湿度75％で約30分発酵させます。
9. 9 焼成 予熱した200～220℃のオーブンで約18分以上焼きます。
   ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。