【ママパン】ポテチキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   

2. 2 ミキシング
   ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ、混ぜます。

   

3. 3 ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
   生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ、混ぜます。

   

4. 4 イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ、混ぜます。生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックします。伸びてツヤが出ていればOKです。
5. 5 フロアタイム（一次発酵）
   室温27℃、湿度75％で約90分発酵させます。
   一度パンチをいれます。
   再度、約30分発酵させます。

   

6. 6 分割
   生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）

   

7. 7 成形
   生地を平たく伸ばして、上にポテトサラダとチキンをのせます。

   

8. 8 生地を破らないようにやさしく包み込みます。

   

9. 9 綴じ目をしっかりととめて、少し形を均一にします。

   

10. 10 その後、生地を少し伸ばし、生地の中心からどちらか片方を少しづつ細く伸ばしていきます。

    

11. 11 伸ばしたら「く」の字にします。

    

12. 12 その後、パン粉をまぶして天板にのせます。

    

13. 13 ホイロ（最終発酵）
    温度27℃、湿度75％で約50分発酵させます。
14. 14 焼成
    発酵後めんつゆを刷毛で塗りパセリとブラックペッパーをかけます。230℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。（家庭用オーブンの場合、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼成ください）

    

15. 15 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

16. 16 めんつゆにもいろいろなタイプがございますので、かけ過ぎにはご注意ください。
    昆布タイプのめんつゆがオススメです。

    

17. 17 細く成形をした部分をアルミホイルで包み、リボンをかけるとクリスマスにピッタリな出来栄えになります。