京風★割烹の味★ちりめん山椒 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   おじゃこは水にサッとさらして、ザルに上げて水切りしておく。

2. 2

   山椒は軸を取り、5〜10分下ゆでして水にさらし、えぐみを取っておく（水煮を使ってもOK）

3. 3

   鍋におじゃこを入れ、ヒタヒタに漬かる量の日本酒を入れて強火にかけ、煮たったら中火に落とします。

4. 4

   お酒の量が半分位になったら、調味料と山椒を入れ、焦げないように煮詰めていきます

5. 5

   鍋を振ったり、スパチュラで混ぜながらなるべく水分を飛ばしていきます。
   
   焦がすのが怖い方は弱火で！

6. 6

   パラパラに炊き上がったら、すぐにキッチンペーパーを二重に敷いたバット等に移し、完全に冷まします。
   （料理屋では、うちわで仰いだり、扇風機をあてたりしてよく乾かします）

7. 7

   出来上がり♪
   
   冷蔵庫で10日程度、まとめて作って小分け冷凍しても自然解凍で召し上がれます♪