海老の下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老をざっくり洗って、殻を剥きます。
   尻尾のところはスルッと抜けますが、汚れが沢山付いていて生臭いので、気になる方はここは念入りに洗うと良いかもしれません。

2. 2

   頭のない物を購入したので、頭部がありません。
   写真で黒く点になっている物。
   これを手で引っ張り取るか、背中に包丁で切り込みを入れて爪楊枝で引っ張り出します。

3. 3

   頭がない物はこのように引っ張る事ができます。
   中には頭を取る際に一緒に頭部についていったものもあるため、真ん中あたりで切れている事が多く、そういう物は包丁で切り込みを入れて取ります

4. 4

   包丁で切り込みを入れました。
   黒い線があるのがお分かりでしょうか？
   こちらを爪楊枝で掬い上げて引っ張ります。
   私は不器用でよく途中で切れてしまう為、二箇所に切り込みを入れて取ります

5. 5

   全部黒い線を取り除いたら片栗粉、水を半量づつ、塩は全部入れてゴシゴシ洗います。
   かなり汚れがついているので、丁寧に洗うと臭みが綺麗に無くなります。
   半量なのは2度洗う為です。

6. 6

   流水で洗い流します。
   そしてもう一度、今度は残りの片栗粉、水、酒を入れて擦り、流水で洗い流したら完了です。