大きめに切るよりも、細く切る方が皮の旨みがあるように思います。
鶏皮を焼くことが多かったのですが、ゆでたらどうなるかと試したところ、おいしかったのでそれ以来鶏皮があるときには、ゆでています。
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これを作ります。