衣もサクサク！梅肉風味のいわしフライ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あたまと内蔵を切り取る。
   さばく前まで氷水に浸しておくと、脂肪が固まり、さばきやすいです。

2. 2

   腹側から親指を中骨に沿って尾っぽの方にはわせて開く。
   尾っぽの方に近い中骨を折り、骨をはがします。
   骨をはがすと、身が切れに開きます。

3. 3

   内蔵の膜や小骨を取り、濃度の濃い塩水で身をさっと洗い、キッチンペーパーなどで余分な水分を拭き取る。

4. 4

   いわしの開いた身の方に梅肉を塗り、その上に大葉をのせ、強力粉または、薄力粉をつける。
   
   お好みで大葉の下にチーズをのせても美味しいです。

5. 5

   溶き卵→パン粉の順番に衣をつけます。
   
   バットやおさらにパン粉を敷き、そのうえに衣をつけたイワシをのせ、その上からさらにパン粉を軽くふりかけ、1時間程度冷蔵庫で休ませます。

6. 6

   冷蔵庫で休ませることで、衣が落ち着き、きれいに揚がります。
   
   170度に加熱した油でこんがりきつね色になるまで揚げ、しっかりと油を切る。
   
   お皿に盛りつけて完成！