茹でむらが無いよう、常温に戻した玉子を使う。 熱湯は雑に注ぐと玉子にヒビが入ることも。 茹でたらすぐに氷水で冷やすと、殻がツルンと簡単に剥ける。氷はケチらず、完全に冷えてから剥くように。
ダンチューレシピを元に、九州調味料で作る我が家の味。 元レシピは、醤油:味醂:砂糖=5:5:1に同分量の水。茹では6分半。
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