手捏ね　全粒粉パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉+全粒粉をボウルに計量し、その半分量だけを別のボウルに移す。
2. 2 半分量の粉類に、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、そこにぬるま湯とオリーブオイルを入れてペースト状にする。
3. 3 残りの粉類も入れて一まとまりになったら、台の上に取り出し捏ねる。
4. 4 生地が滑らかになったら、生地を丸め、生地の表面にオリーブオイル(分量外)を薄く塗ってボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵。
5. 5 生地が2倍くらいになったら一次発酵終了。真ん中に指を突っ込んで、すぐに戻ってこなければOK。

   

6. 6 ガス抜きをして丸めなおし、15分間ベンチタイム。
7. 7 ベンチタイム終了後、形を整えラップをかけ、2倍くらいに膨らむまで二次発酵。
8. 8 包丁で切れ目を入れ、強力粉(分量外)を茶漉しで振りかけて、180℃に余熱したオーブンで25分から30分焼く。