【豚こまと鶏レバーで】本格パテドカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備①】ニンニクと玉ねぎは薄切りにする。

2. 2

   【準備①】フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、中火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら、皿やバッドに広げ、冷蔵庫で冷ましておく。

3. 3

   【準備②】パン粉に牛乳を加え、ふやかしておく。

4. 4

   【下準備③】鶏レバーは白い筋を包丁で取り除く。削ぎ切りにして、中にある血の塊を取り除く。水で優しく洗ったら、分量外の塩を揉み込み、再度水で洗う。キッチンペーパーで水気をとる。

5. 5

   ピスタチオとローリエ以外の食材を全てフードプロセッサーにかける。
   ※フープロなしなら頑張って微塵切りでも可
   ※フープロの容量が小さい場合は何度かに分けて、最後にボウルで混ぜ合わせる

6. 6

   ピスタチオを加え、混ぜ合わせる。

7. 7

   パウンド型を霧吹きなどで濡らし、大きめのラップを敷く。
   
   ※ラップは耐熱性のあるものを使用。耐熱温度や使用方法を守ってください。

8. 8

   生地を流し込み、ローリエを上に並べたら、ラップをしっかり密着させて包む。最後にアルミホイルで2重にぐるっと包む。
   
   ※ラップは絶対に型の外へはみ出ないように。

9. 9

   170度オーブンで90分蒸し焼きにする。
   ※オーブンは下段を使用。天板にパウンド型を乗せたら、天板に水を注ぐ。

10. 10

    取り出したらアルミの上に重石を乗せ、肉を引き締めながら冷ます。
    ※500ミリペットポトルなどを重しにすると便利です

11. 11

    余計な肉汁を捨て、ラップでしっかりと包み込んだら、冷蔵庫でしっかり冷やして完成！
    ※食べごろは作った翌日以降。冷蔵庫1週間ほど日持ちします！