【科学的に旨みを引き出す】絶品！クラムチャウダー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   にんにく→みじん切り
   ベーコン→細切り
   野菜→1〜2cm角に角切り
   ※野菜の量も種類も決まりはないです。お好きな野菜や旬の野菜で！

2. 2

   ●を鍋に入れ、ベーコンにしっかり焦げ目がつくまで中火で炒める。
   ※この焦げ目はメイラード反応によるもの。美味しい香りと旨みの元です！

3. 3

   ◯を鍋に入れ、塩が満遍なく野菜に行き渡るように、掻き混ぜる。
   ※塩を加えることで野菜から水分を引き出します(浸透圧)。この水分に野菜の旨みや甘みが含まれてます。

4. 4

   あさりの剝き身とワインを加えたら、蓋をし、弱火〜中火で蒸し煮にします。
   ※酒に含まれるアルコールで野菜と貝の旨みを抽出します。白ワインの方がより風味が良くなるのでオススメ。

5. 5

   時折かき混ぜましょう。
   完全に野菜に火が通り、水分がしっかり出てくるまで蒸し煮にします。
   ※野菜の種類によって水分量が異なるので、焦げつきそうな時はほんの少し水を足してください。

6. 6

   野菜が完全にクタッとなったら、米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   ※サラサラスープ派の場合は粉類なしでも作れます！

7. 7

   ☆を加えひと煮立ちさせたら、火を消す。

8. 8

   塩、胡椒で味を整えたら完成！
   ※時間がある時は、そのまま蓋をして置いておく。全体的に味が馴染んでより美味しくなります！