カレーの前日に楽しむ★牛すね肉の柔らか煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すね肉に塩を振り、Aのスパイスを全体に振りかける。

2. 2

   ＜玉葱をすりおろす＞
   換気扇の下で、玉葱を圧力鍋に入れて、ハンドミキサーでスムージーのようにするのが離れてできるので目に染みず楽です。

3. 3

   圧力鍋にすりおろした玉葱を入れ、牛すね肉を入れて少し揉みこみ、30分程度そのまま置いておく。

4. 4

   先に鍋に●を加えてから、野菜を大きめに切って加える。
   
   玉葱は4等分にする。
   人参は長さを3等分にして２～４つに割る。
   小芋のじゃがいもは皮つきでそのまま。

5. 5

   野菜を鍋に加えて、隙間を開けて蓋を乗せて一番弱火で加熱する。
   
   ※時間さえあれば1時間でも2時間でも可

6. 6

   沸騰してきたら蓋をして弱めの中火。圧力がかかり出したら、火を弱めて20分加熱。
   
   火を止めて自然に減圧を待つ。

7. 7

   蓋を開けられるようになったら、浮いた油を取り除き、コンソメを溶かす。

8. 8

   小さいフライパンに煮汁200mlを移して火にかけ、Aを溶き入れて混ぜながら水分を蒸発させる。

9. 9

   ヘラで1本直線を書いて、端から端まで底がしっかり見えるくらいのトロミがついたら、火を止める。

10. 10

    スナップエンドウの筋を取り、熱湯で硬めに茹でるか、ラップに包んでレンジ500Wで食感が残る程度に加熱する。

11. 11

    煮込んだ半量のお肉と野菜、スナップエンドをお皿に盛り、手順９のソースをかけてできあがり。

12. 12

    ◆残った煮汁と具材でカレーを作れます。
    
    もし全量を煮込みで食べる場合は、ソースは2倍の分量で作る。