なるべく丁寧に小さな気泡も押し出すこと。 お肉をワイン等の液体に漬けこむ時は、漬け汁がとても少量で済みます。
ストローを使って、空気を口で吸って抜く方法が有名ですが、生肉や生魚の汁が口に入ったら食中毒の危険。 気持ちが悪くてストローは無理なので、別の方法を考え、水圧を利用した方法を考えました。
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とても簡単に、完璧な真空を目指します。